L'olio Biologico  extravergine di oliva Demaio è un prodotto di pregiata qualità ottenuto esclusivamente dalla varietà di olive autoctona, la Peranzana, coltivata a San Severo, nel cuore del Tavoliere delle Puglie, una terra con secolare e sapiente tradizione agricola. A coloro che hanno la fortuna di assaggiarlo, si rivela come un olio dal colore verde oro e limpido. Al naso si apre ampio e fine, caratterizzato da ricche note di carciofo, erbe fresche falciate e sottili sentori di erbe officinali, con ricordo di basilico e prezzemolo. Alle papille gustative il sapore è complesso, dotato di armonici toni fruttati di pomodoro acerbo, banana, ortaggi freschi, sedano e mandorla. Note di amaro e piccante sono dosate ed equilibrate. E' un ottimo companatico su primi piatti con mollusco, piatti tradizionali, carni rosse ai ferri, formaggi di media stagionatura, marinate di tonno e pesce azzurro gratinato. Particolarmente indicato anche per la degustazione a crudo.
L'olio Demaio è un'esplosione di salute e bellezza per chiunque voglia investire in una sana e corretta alimentazione e che, allo stesso tempo, non voglia nemmeno rinunciare al gusto e al sapore della buona cucina in cui l'olio extra vergine di oliva gioca un ruolo di protagonista indiscusso.
Alimentarsi, infatti, non significa semplicemente “saziarsi”, ma è anche storia, cultura, piacere, voglia di stare insieme agli altri, rispetto delle tradizioni: perciò non c'è alimento che esalti questi valori più dell'olio extravergine di oliva. Riscoprire questa ricchezza, insostituibile per la nutrizione dell'uomo è anche un modo di imparare a prenderci cura di noi stessi e dei nostri figli.
Le olive provengono esclusivamente dai nostri terreni, situati in una delle più importanti regioni olivicole italiane, in una posizione strategica per le favorevoli condizioni pedoclimatiche, la giusta esposizione, l'aria pulita che, unite alla natura del terreno, creano un microclima ideale per la loro coltivazione. Inoltre la cultivar tradizionalmente coltivata, la “Peranzana”, è perfettamente integrata nel territorio del Tavoliere delle Puglie; le sue caratteristiche si armonizzano splendidamente con la natura, dando vita ad un olio extravergine biologico con caratteristiche sensoriali sorprendenti.
In questo piccolo angolo di paradiso l'olivo può crescere rigoglioso anche grazie alla dedizione e alle cure della famiglia Demaio, che da una generazione all'altra ha legato la sua vita ai suoi olivi, ormai plurisecolari.
Ed è proprio questa esperienza, tramandata da padre a figlio, che ci guida a rispettare con estrema accuratezza tutte le fasi della coltivazione, della trasformazione e della conservazione. Per la concimazione dei terreni utilizziamo fertilizzanti di natura organica, e per la lotta fitosanitaria, solo prodotti biologici. La potatura viene fatta in modo da facilitare la raccolta della drupa, esclusivamente a mano, utilizzando l'antico metodo della “brucatura”, non appena ha inizio l'invaiatura e dopo che ci siamo accertati che il frutto sia sano. Dà un valore aggiunto all'olio extravergine di oliva Demaio l'opportuna selezione delle drupe sane, durante la raccolta a mano, mentre non è ammessa nè quella “per caduta”, in cui le olive vengono lasciate cadere da sole nei teloni stesi sul terreno e poi raccolte con cadenza settimanale (in questo caso l'acidità aumenta e l'olio perde di qualità, oltre che di salute), né la raccolta tramite macchinari che non consente alcuna selezione dei frutti. La molitura avviene a freddo, entro e non oltre 24 ore dalla raccolta, presso un frantoio a ciclo continuo di ultima generazione che, oltre a garantire condizioni igieniche ottimali ed una scrupolosa pulizia dei macchinari, è dotato di rulli in granito che consentono di effettuare una molitura dolce e forniscono una pasta omogenea e fredda. Questo permette di conservare intatte le naturali sostanze contenute nell'oliva fresca e conferisce all'olio gradevoli sfumature aromatiche, un sapore armonico, rotondo, con una giusta nota di amaro e piccante. L'olio così ottenuto viene conservato in un luogo fresco e asciutto, a temperatura costante, in silos di acciaio. A decantazione delle morchie ultimata, provvediamo alla loro separazione dall'olio e non effettuiamo nessun'altra filtrazione, per non alterarne le peculiari caratteristiche; la presenza, seppur minima, di residui volatili è garanzia di qualità e genuinità.