L'azienda agricola Demaio è situata nel territorio del comune di San Severo, al centro del Tavoliere delle Puglie, località vocata all’agricoltura ed in particolare alla produzione di olio e vino. Il Tavoliere delle Puglie si estende in provincia di Foggia fra l'Appennino, il Gargano ed il mare Adriatico, ed è la più grande pianura dell'Italia Peninsulare.

Il territorio Pugliese è quasi interamente tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta. Il riconoscimento DOP è stato dato a quattro tipi di olio, prodotti in altrettante zone della regione: Dauno, Terra di Bari, Colline di Brindisi, Terra D'Otranto. Queste zone sono suddivise a loro volta in undici sottozone a seconda del territorio di produzione. Il territorio del Comune di San Severo appartiene alla regione olivicola "D.O.P. Dauno, Alto Tavoliere".

In una cornice impregnata di storia e tradizioni antiche, crescono e maturano le nostre olive. Raccolte a mano, alla giusta maturazione, dopo un'accurata selezione, vengono molite in giornata in frantoio a ciclo continuo a freddo. Dopo un breve periodo di decantazione in contenitori di acciaio, l'olio non viene filtrato, per meglio conservare le particolari caratteristiche, mantenendo così a lungo il suo profumo di oliva appena franto. Gli eventuali depositi sul fondo esprimono tutta la sua genuinità.

Il prodotto finale dei nostri uliveti è un olio dalla bassa acidità, dal colore verde con riflessi giallo oro, dall'aroma con sentori d'erba e dal sapore aromato, leggermente amaro e piccante. Le coltivazioni, insieme ai processi di trasformazione e conservazione, avvengono nel rigoroso rispetto delle più sane tradizioni Pugliesi.